Hier kommt die große Leidenschaft von Restaurantleiter und Sommelier Stefan Memmer zum Tragen. Die Weißweine kommen überwiegend aus Deutschland (Rheinpfalz, Rheinhessen, Baden-Württemberg, Baden, Franken, Mosel, Saar. Rheingau) und Österreich (Wachau, Krems, Kamptal, Steiermark), bei den Rotweinen führt Memmer Produkte aller neun Pannobile-Winzer aus dem Burgenland (ein weithin beachtetes Konsortium, das laut eigener Auskunft „der Wein-Globalisierung das Unverwechselbare entgegensetzt") sowie Spitzenerzeugnisse aus Frankreich (Bordeaux, Burgund, Rhône-Tal), Italien und Spanien. Wer die Möglichkeit hat, im Bernlocher an einer der Winzer-Degustationen (inklusive Menü) teilzunehmen - er sollte es sich auf keinen Fall entgehen lassen.